Οινοποιεία Σαντορίνης: Οδηγός για Γευσιγνωσία, Ασύρτικο και Οργάνωση της Μέρας

Μια επίσκεψη στα οινοποιεία της Σαντορίνης είναι από τις λίγες εμπειρίες του νησιού που λειτουργούν το ίδιο καλά ένα μεσημέρι Αυγούστου και ένα ήσυχο απόγευμα Οκτωβρίου. Το νησί παράγει κρασί πάνω από 3.000 χρόνια, οι αμπελώνες του δεν μοιάζουν με κανέναν άλλο στον κόσμο και τα περισσότερα καλά οινοποιεία απέχουν λίγα λεπτά μεταξύ τους στο κέντρο και στον νότο. Ο οδηγός εξηγεί τι κάνει το σαντορινιό κρασί ξεχωριστό, ποια οινοποιεία αξίζουν τον χρόνο σας, πόση ώρα να υπολογίσετε και πώς να συνδυάσετε τις γευσιγνωσίες με τις θέες για τις οποίες φημίζεται το νησί. Αν προτιμάτε να οδηγεί κάποιος άλλος, η εκδρομή Highlights με Γευσιγνωσία Κρασιού καλύπτει τις καλύτερες στάσεις σε ένα ιδιωτικό απόγευμα.

Γιατί το κρασί της Σαντορίνης είναι διαφορετικό

Όλα στην αμπελουργία της Σαντορίνης καθορίζονται από το ηφαίστειο. Το έδαφος είναι ένα παχύ στρώμα από ελαφρόπετρα, στάχτη και λάβα, σχεδόν χωρίς οργανική ύλη, που στραγγίζει αμέσως. Δεν περιέχει άργιλο, γι' αυτό η φυλλοξήρα που κατέστρεψε τους περισσότερους ευρωπαϊκούς αμπελώνες τον 19ο αιώνα δεν ρίζωσε ποτέ εδώ. Πολλά αμπέλια της Σαντορίνης είναι αυτόρριζα και ορισμένα ριζικά συστήματα μετρούν αιώνες.

Η δεύτερη έκπληξη είναι το σχήμα των πρέμνων. Αντί για τις τακτικές σειρές της Τοσκάνης ή του Μπορντό, οι Σαντορινιοί πλέκουν κάθε κλήμα σε ένα χαμηλό σπειροειδές καλάθι στο έδαφος, την κουλούρα. Τα σταφύλια μεγαλώνουν μέσα στο καλάθι, σκιασμένα από τον ήλιο και προστατευμένα από το μελτέμι που φυσά δυνατά το καλοκαίρι. Από Μάιο έως Σεπτέμβριο σχεδόν δεν βρέχει, οπότε τα αμπέλια επιβιώνουν με την πρωινή θαλασσινή υγρασία που απορροφά η ελαφρόπετρα τη νύχτα.

Το αποτέλεσμα είναι μικρή σοδειά με έντονη γεύση. Οι αποδόσεις είναι από τις χαμηλότερες στην Ευρώπη, ένας από τους λόγους που τα κρασιά της Σαντορίνης κοστίζουν περισσότερο από τα περισσότερα ελληνικά και αξίζει να τα δοκιμάσετε στην πηγή.

Τα κρασιά που θα δοκιμάσετε

Το Ασύρτικο είναι η ποικιλία που έκανε διάσημη τη Σαντορίνη και καλύπτει τη μεγάλη πλειονότητα των φυτεύσεων. Περιμένετε ένα ξηρό λευκό με υψηλή οξύτητα, αλμυρή, σχεδόν καπνιστή ορυκτότητα και σώμα που αντέχει δεκαετία παλαίωσης. Είναι από τα λίγα λευκά που ταιριάζουν με ψητό ψάρι, φάβα, ακόμη και αρνί.

Το Νυχτέρι είναι παραδοσιακός τύπος Ασύρτικου, συχνά με Αθήρι και Αηδάνι, από πολύ ώριμα σταφύλια που ιστορικά πατιούνταν μέσα στη νύχτα, εξ ου και το όνομα. Είναι πιο γεμάτο, πιο πλούσιο και συνήθως παλαιωμένο σε βαρέλι.

Το Vinsanto είναι το γλυκό κρασί του νησιού, από Ασύρτικο και Αηδάνι λιασμένα έως δύο εβδομάδες και παλαιωμένα χρόνια σε βαρέλι. Είναι κεχριμπαρένιο, πυκνό, θυμίζει αποξηραμένο βερίκοκο, μέλι και καφέ, και δεν έχει καμία σχέση με το ιταλικό Vin Santo πέρα από το όνομα.

Θα βρείτε επίσης ξηρά κόκκινα από Μαυροτράγανο και Μανδηλαριά, δύο ντόπιες κόκκινες ποικιλίες που λίγοι παραγωγοί έσωσαν από την εξαφάνιση. Είναι σπάνια και αξίζει να τα δοκιμάσετε όπου προσφέρονται.

Οινοποιεία που αξίζουν επίσκεψη

Η Σαντορίνη έχει περίπου 20 οινοποιεία και τα περισσότερα είναι επισκέψιμα. Αυτά είναι εκείνα για τα οποία ρωτούν πιο συχνά οι επισκέπτες μας, από τα πιο πολυσύχναστα προς τα πιο προσωπικά.

Santo Wines, Πύργος

Το συνεταιριστικό οινοποιείο του νησιού, στο χείλος της καλντέρας κάτω από τον Πύργο. Έχει τη μεγαλύτερη βεράντα του νησιού με θέα κατευθείαν στο ηφαίστειο, κατάστημα με κάθε τοπικό προϊόν και οργανωμένες γευσιγνωσίες από λίγα κρασιά έως πλήρεις σειρές με φαγητό. Είναι το πιο πολυσύχναστο, οπότε κλείστε τραπέζι για το ηλιοβασίλεμα ή πηγαίνετε πριν το μεσημέρι.

Οινοποιείο Βενετσάνου, Μεγαλοχώρι

Χτισμένο το 1947 μέσα στον βράχο πάνω από το λιμάνι του Αθηνιού, ήταν το πρώτο βιομηχανικό οινοποιείο της Σαντορίνης, σχεδιασμένο να λειτουργεί με τη βαρύτητα αντί για αντλίες. Η θέα από τη βεράντα είναι εφάμιλλη του Santo Wines με πολύ λιγότερο κόσμο, και η γευσιγνωσία με ελαφρύ γεύμα είναι από τις καλύτερες σχέσεις ποιότητας τιμής στο νησί.

Gaia Wines, Έξω Γωνιά

Ένα παλιό εργοστάσιο τομάτας πάνω στη μαύρη παραλία ανάμεσα σε Καμάρι και Μονόλιθο. Η Gaia παράγει ένα από τα πιο αναγνωρισμένα Ασύρτικα της Ελλάδας (Θαλασσίτης) και η γευσιγνωσία γίνεται κυριολεκτικά στην παραλία. Ιδανική τελευταία στάση μια ζεστή μέρα.

Οινοποιείο Χατζηδάκη, Πύργος

Παραγωγός με φανατικούς οπαδούς, βιολογική καλλιέργεια και υπόσκαφο οινοποιείο κάτω από τον Πύργο. Οι γευσιγνωσίες είναι μικρές και προσωπικές και τα κρασιά από τα πιο περιζήτητα του νησιού. Η κράτηση είναι απαραίτητη.

Μουσείο Οίνου Κουτσογιαννόπουλου, Βόθωνας

Υπόγειο μουσείο σκαμμένο 8 μέτρα μέσα στον βράχο που περνά την ιστορία της σαντορινιάς οινοποιίας με σκηνές σε φυσικό μέγεθος, και γευσιγνωσία στο τέλος. Η καλύτερη επιλογή για οικογένειες και για όποιον θέλει το υπόβαθρο πριν από τα οινοποιεία.

Κτήμα Αργυρού, Επισκοπή Γωνιάς

Σύγχρονο κτήμα με μερικά από τα παλαιότερα αμπέλια του νησιού και μια καθιστή, προσεγμένη γευσιγνωσία. Αν θέλετε να καταλάβετε το παλαιωμένο Ασύρτικο και το σοβαρό Vinsanto, εδώ είναι το μέρος.

Πώς να οργανώσετε τη μέρα

Υπολογίστε 45 λεπτά έως μία ώρα ανά οινοποιείο, συν τη διαδρομή. Δύο οινοποιεία κάνουν ένα χαλαρό μισό της ημέρας, τρία είναι το ρεαλιστικό μέγιστο αν θέλετε να δείτε και το νησί. Τα οινοποιεία γύρω από Πύργο και Μεγαλοχώρι απέχουν 5 έως 10 λεπτά μεταξύ τους. Η Gaia και το Κτήμα Αργυρού είναι στην άλλη πλευρά του νησιού, 15 έως 20 λεπτά μακριά.

Το συνηθισμένο λάθος είναι να αφήσετε το οινοποιείο για το τέλος και μετά να τρέχετε τον ήλιο προς την Οία. Κάντε το αντίστροφα. Ξεκινήστε με ένα χωριό ή ένα σημείο θέας, επισκεφθείτε τα οινοποιεία νωρίς το απόγευμα που οι αίθουσες γευσιγνωσίας είναι πιο ήσυχες, και φτάστε στην Οία ή σε βεράντα της καλντέρας με ένα ποτήρι στο χέρι για το ηλιοβασίλεμα.

Ένα ενδεικτικό ιδιωτικό απόγευμα με τη Magic South:

• Παραλαβή από το ξενοδοχείο σας ή από το λιμάνι του Αθηνιού αν έρχεστε με πλοίο ή με λέμβο κρουαζιέρας.
• Φηροστεφάνι και η εκκλησία με τον μπλε τρούλο για φωτογραφίες, μετά η μονή Προφήτη Ηλία στα 600 μέτρα για την πανοραμική θέα όλου του νησιού.
• Μεγαλοχώρι και γευσιγνωσία σε οινοποιείο.
• Κόκκινη Παραλία από το σημείο θέας στον βράχο.
• Οία για το ηλιοβασίλεμα, ή επιστροφή στο ξενοδοχείο νωρίτερα αν προτιμάτε.

Αυτή είναι η διαδρομή της εκδρομής Highlights με Γευσιγνωσία Κρασιού: 4 ώρες, ιδιωτικό όχημα και οδηγός, από 200 ευρώ ανά όχημα για έως 20 άτομα, με το οινοποιείο της επιλογής σας. Το κόστος της γευσιγνωσίας πληρώνεται απευθείας στο οινοποιείο.

Πώς πάτε στα οινοποιεία: αυτοκίνητο, γκρουπ ή ιδιωτικός οδηγός

Τα περισσότερα οινοποιεία δεν είναι πάνω σε γραμμή λεωφορείου, και όσα είναι απαιτούν περπάτημα στον ήλιο από τον κεντρικό δρόμο. Το ενοικιαζόμενο αυτοκίνητο δουλεύει αν κάποιος δέχεται να μείνει στο νερό όλο το απόγευμα. Οι δρόμοι είναι στενοί, το παρκάρισμα σε Πύργο και Οία δύσκολο το καλοκαίρι, και τα όρια αλκοόλ στην οδήγηση αυστηρά.

Οι ομαδικές οινικές εκδρομές από τα Φηρά είναι ο φθηνότερος τρόπος να δείτε 2 ή 3 οινοποιεία, αλλά ακολουθείτε το πρόγραμμα του πούλμαν και μοιράζεστε την αίθουσα με άλλα 15 άτομα. Ο ιδιωτικός οδηγός κοστίζει περισσότερο ανά όχημα και λιγότερο ανά άτομο από 4 άτομα και πάνω, και σημαίνει ότι δοκιμάζει όλη η παρέα. Περιμένουμε σε κάθε οινοποιείο, μεταφέρουμε τα μπουκάλια που αγοράζετε και αλλάζουμε τη διαδρομή αν ερωτευτείτε ένα μέρος. Δείτε το 8θέσιο Mercedes Vito και τη V Class που χρησιμοποιούμε στις εκδρομές.

Πρακτικές συμβουλές

• Κράτηση εκ των προτέρων Ιούλιο και Αύγουστο. Οι δημοφιλείς αίθουσες γεμίζουν, ειδικά για τις ώρες του ηλιοβασιλέματος σε Santo Wines και Βενετσάνο.
• Τιμές γευσιγνωσίας ξεκινούν συνήθως γύρω στα 20 ευρώ το άτομο για 4 κρασιά και ανεβαίνουν για premium σειρές με φαγητό. Τα μουσεία έχουν εισιτήριο που περιλαμβάνει γευσιγνωσία.
• Αγοράστε στο οινοποιείο. Οι τιμές είναι χαμηλότερες από τα μαγαζιά της Οίας και τα περισσότερα στέλνουν στο εξωτερικό.
• Φάτε κάτι. Το Ασύρτικο έχει 13 έως 14 βαθμούς και ο απογευματινός ήλιος είναι δυνατός. Παραγγείλτε τον μεζέ ή προγραμματίστε τη γευσιγνωσία μετά το μεσημεριανό σε Πύργο ή Μεγαλοχώρι.
• Επισκέπτες κρουαζιέρας: τα οινοποιεία του Μεγαλοχωρίου απέχουν 15 λεπτά από τον Αθηνιό, όπου μπορούμε να σας παραλάβουμε αν πάρετε τη λέμβο προς το λιμάνι αντί για το τελεφερίκ. Δείτε τη σελίδα μεταφορών λιμανιού.

Συχνές ερωτήσεις για τα οινοποιεία της Σαντορίνης

Ποια είναι τα επισκέψιμα οινοποιεία στη Σαντορίνη;

Σχεδόν όλα τα μεγάλα οινοποιεία δέχονται επισκέπτες: Santo Wines, Βενετσάνος, Gaia, Χατζηδάκης, Κτήμα Αργυρού, Σιγάλας, Καραμολέγκος, Βασάλτης και το Μουσείο Οίνου Κουτσογιαννόπουλου. Τα περισσότερα ζητούν κράτηση για γευσιγνωσία, ειδικά το καλοκαίρι, και βρίσκονται 10 έως 15 λεπτά μεταξύ τους γύρω από Πύργο, Μεγαλοχώρι και Έξω Γωνιά.

Πόσα οινοποιεία υπάρχουν στη Σαντορίνη;

Περίπου 20 οινοποιεία λειτουργούν στο νησί, από τον μεγάλο συνεταιρισμό Santo Wines μέχρι μικρούς οικογενειακούς παραγωγούς με λίγα στρέμματα. Για μια μέρα γευσιγνωσίας ρεαλιστικά επισκέπτεστε 2 ή 3, υπολογίζοντας περίπου μία ώρα σε καθένα συν τη διαδρομή, και συνδυάζετε τα υπόλοιπα με χωριά και θέες.

Τι ξεχωρίζει το οινοποιείο Βενετσάνου;

Χτίστηκε το 1947 μέσα στον βράχο πάνω από τον Αθηνιό, ως το πρώτο βιομηχανικό οινοποιείο του νησιού, σχεδιασμένο να δουλεύει με τη βαρύτητα. Η βεράντα του έχει θέα στην καλντέρα και το λιμάνι με πολύ λιγότερο κόσμο από τον Πύργο, και η γευσιγνωσία με ελαφρύ γεύμα είναι από τις πιο προσιτές εμπειρίες στη Σαντορίνη.

Τι έχει το Μουσείο Οίνου Κουτσογιαννόπουλου;

Ένα υπόγειο μουσείο σκαμμένο 8 μέτρα μέσα στον βράχο στον Βόθωνα, με σκηνές σε φυσικό μέγεθος που δείχνουν πώς γινόταν η οινοποίηση στη Σαντορίνη τους τελευταίους αιώνες, και γευσιγνωσία κρασιών του οινοποιείου στο τέλος. Είναι η πιο κατάλληλη στάση για οικογένειες και για όποιον θέλει το ιστορικό υπόβαθρο.

Αξίζει το Santo Wines στον Πύργο;

Ναι, κυρίως για τη θέα. Είναι το μεγαλύτερο οινοποιείο του νησιού με τη μεγαλύτερη βεράντα πάνω στην καλντέρα, κατάστημα με όλα τα τοπικά προϊόντα και οργανωμένες γευσιγνωσίες για κάθε προϋπολογισμό. Επειδή είναι και το πιο πολυσύχναστο, κλείστε τραπέζι για το ηλιοβασίλεμα ή πηγαίνετε πριν το μεσημέρι.

Πώς πάω στα οινοποιεία της Σαντορίνης χωρίς αυτοκίνητο;

Τα περισσότερα οινοποιεία δεν εξυπηρετούνται από το ΚΤΕΛ, οπότε οι επιλογές είναι ομαδική οινική εκδρομή από τα Φηρά ή ιδιωτικός οδηγός. Η Magic South προσφέρει 4ωρη ιδιωτική εκδρομή με στάση σε οινοποιείο από 200 ευρώ ανά όχημα, με παραλαβή από ξενοδοχείο ή λιμάνι, ώστε να δοκιμάζει όλη η παρέα.

Πότε είναι η καλύτερη εποχή για γευσιγνωσία στη Σαντορίνη;

Τα οινοποιεία λειτουργούν από την άνοιξη έως τα τέλη Οκτωβρίου και αρκετά όλο τον χρόνο. Ο Μάιος, ο Ιούνιος και ο Σεπτέμβριος έχουν καλό καιρό και λιγότερο κόσμο. Ο Αύγουστος είναι η εποχή του τρύγου, οπότε βλέπετε τα σταφύλια στις κουλούρες, αλλά χρειάζεται κράτηση αρκετές μέρες πριν.